现代的种植方式引入了大量的化肥和农药，这使得土壤中的营养元素大量流失。植物以土壤为生，土壤的贫乏就使得蔬果变得不再营养。

从1950年到1999年，43种不同的水果和蔬菜中的营养元素大幅度下降；其中包括蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2、维生素C。

根据研究数据，我们发现： 

12种蔬菜中的钙含量下降了27%，铁含量平均下降了37%，维生素A平均下降了21%，维生素C平均下降了30%。

土壤的营养流失仅仅是一个方面——更重要的是，土壤中的微生物正在消失。

我们都知道，我们的肠道中生活着上百亿的微生物，它们对我们健康的方方面面都起着重要的作用。这些土壤中的微生物就相当于植物们的「肠道菌群」，它们帮助植物「消化食物」，为作物们提供植物细胞所能吸收的营养物质。

而在这几十年，人们一方面用抗生素和加工食品摧残着自身的菌群，另一方面又不顾一切地用化肥、杀菌剂、杀虫剂、除草剂毁灭着土壤中的微生物。它们的消失，让作物不再营养。这些走向餐桌的食物也不能再像以前那样滋养。

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除此之外，一些对人体健康非常重要的细菌恰恰来自于土壤。一些土壤中的菌种能够调节我们的免疫反应，并促进人体的消化和吸收。

100年前的人们吃着微微带泥的「有机」蔬菜，而我们现在吃的蔬菜更多来自化肥种植的田地——而且这些蔬菜被洗得干干净净。于是，这些细菌从土壤中，从我们的肠道中正在消失。这也直接导致了自身免疫病和过敏的节节攀升。

从更大的角度看，土壤中的微生物决定了人类的生存环境。土壤微生物分泌的蛋白质中的含碳量占土壤中总含碳量的30%——而土壤中的含碳量比所有植物和大气中的含碳量的总和还要多。这些微生物对地球的物质循环起着重要作用，它们直接或间接影响着地球的气候和环境。

可见，以化肥和农药为基础的现代农业并不能带来长久的发展。我们需要有机的、可持续的生产方式去保护土壤和附着其中的微生物。只有如此，我们才能真正而持久地得到大地的滋养。